عنوان پایان‌نامه
مقایسه اثر تیمار گرمایی و برخی اسانسهای گیاهی بر کیفیت پس از برداشت آلو (قطره طلا)
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه مرکزی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی شماره ثبت: 5184;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 56352
- تاریخ دفاع
- ۱۵ بهمن ۱۳۹۱
- دانشجو
- زهرا فخار
- استاد راهنما
- ذبیح اله زمانی
- چکیده
- در سال های اخیر تقاضای مصرف کننده¬گان برای محصولات غذایی عاری از بقایای مواد شیمیایی مصنوعی، یا محصولاتی که به روش ارگانیک (آلی) پرورش یافته اند، به-طور قابل توجهی رو به افزایش است. استفاده از ترکیبات طبیعی مانند اسانس های گیاهی و همچنین تیمارهای گرمایی، از جمله روش های فیزیکی و غیر تخریبی برای کنترل پوسیدگی ها و حفظ کیفیت محصولات باغبانی در پس از برداشت می باشد. آلو یکی از میوه های مهم هسته دار مناطق معتدله می باشد و میوه¬ای فرازگرا بوده و دارای عمر انبارمانی کوتاه در پس از برداشت می باشد. در پژوهش حاضر، تأثیر استفاده از اسانس های گیاهی ریحان و زیره سبز با سه سطح (100، 200 و 300 میکرولیتر بر لیتر) به روش تبخیر و غوطه وری در آب داغ با دو سطح (45 و 60 درجه سانتی گراد به ترتیب به مدت 3 دقیقه و 30 ثانیه) بر خصوصیات کیفی و کمی پس از برداشت و عمر انبارمانی میوه آلو رقم ’قطره طلا‘ مورد مطالعه قرار گرفت. میوه ها بعد از تیمار در سردخانه در دمای1+ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 85-80% به مدت 6 هفته نگهداری شدند. میوه ها، در طول دوره نگهداری هر هفته یکبار از انبار خارج و سپس 24 ساعت نگهداری در دمای اتاق جهت شبیه سازی به بازار از نظر خصوصیات مختلف کمی و کیفی مثل رنگ سطحی (L*، Hueو Chroma)، کاهش وزن، سفتی بافت میوه، pH، اسید قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول کل، شاخص طعم، ویتامینCو آنتی اکسیدان کل مورد اندازه گیری قرار گرفتند. اسانس های گیاهی طی مدت زمان انبارمانی سبب حفظ شاخص هیو، سفتی، pH، TAو ویتامین C شده، از کاهش وزن جلوگیری کرده و باعث کاهش خلوص رنگ، TSSو شاخص طعم گردید و بیشترین درخشندگی را نسبت به میوه های شاهد داشتند. این تیمارها تأثیر معنی داری روی آنتی اکسیدان کل نداشتند. تیمارها دمایی 45 و 60 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه و 60 ثانیه باعث حفظ سفتی، افزایش Hue، Chroma، TSS، pH، شاخص طعم، و موجب کاهش TAو اتلاف وزن نسبت به میوه های شاهد شدند. تیمارهای گرمایی اثر معنی داری روی شاخص L*و ویتامین C و آنتی اکسیدان کل نداشتند. در کل استفاده از اسانس های ریحان و زیره سبز و تیمار گرمایی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انبارمانی آلو مؤثر بوده اند.
- Abstract
- Abstract In recent years thedemand for food products without chemicalsand synthetic materials, or the organic products is significantly increasing. The application of natural compounds such as essential oils as well as heat treatments, are of the physical and non-destructive methods for control of deterioration and keeping of the quality of horticultural products after harvest. Plums are among the most important stone fruits in the temperate regionsand is a climacteric fruit with a short storage life. In the present study, effects of three levels (100, 200 and 300 ?l/l) of essential oils of basil and cumin as fumigation and dipining in hot water with 2 levels (45 and 60 ?C) as dipping on postharvest quality and storage life of ‘Golden Drope’ plum was evaluated. Fruits after application of treatments were stored at +1 ?C and 80-85% relative humidity for 6 weeks. During the storage period, sampling were carried out every week and to simulate market condition, they were next kept at room temperate for 24hr. Then some of the qualitative and quantitative traits such as surface color (Hue, Chroma, L*), weightloss, firmness, pH, titrable acidity, total soluble solids, TSS/TA ratio, vitamin C, as well as total antioxidants were measured. The essential oils during storage maintained the fruit Hue index, firmness, pH, TA, vitamin C, prevented weightloss and reduced Chroma, TSS and fruit flavor index, also treatments of essential oils showed the maximum lightness compared to control. However, these treatments did not show significant effect on total antioxidants. Heat treatments of 45 and 60 ?C maintained firmness and increased Hue, Chroma, TSS, pH, flavor index and reduced TA and weightloss compared to control. Heat treatments did not show significant differences on L*, vitamin C and total antioxidants. In total, the application of essential oils of basil and cumin as well as the heat treatments have been effective on keeping quality and increasing the storage life of plum fruit
