عنوان پایان‌نامه
اثر دما و اسانس های گیاهی روی برخی از پارامترهای کیفی پس از برداشت میوه زردآلو رقم رجبعلی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه مرکزی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی شماره ثبت: 5180;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 57323
- تاریخ دفاع
- ۲۶ دی ۱۳۹۱
- دانشجو
- حدیثه دانشور
- استاد راهنما
- ذبیح اله زمانی
- چکیده
- امروزه استفاده از ترکیبات طبیعی جهت تولید و نگهداری محصولات کشاورزی افزایش قابا توجهی یافته است و تمایل به استفاده از محصولات ارگانیک رو به افزایش است. در این تحقیق اثر مه افشانی اسانس های زیره سبز و نعناع با سه سطح (150، 300 و 450 پی پی ام) و همچنین تیمار گرمایی با دو سطح (50 و 60 درجه سانتی گراد به ترتیب به مدت 2 دقیقه و 60 ثانیه) بر خصوصیات کیفی و عمر انبارمانی میوه¬های زردآلو رقم رجبعلی مورد مطالعه قرار گرفت. میوه¬ها بعد از تیمار در سردخانه با دمای 1+ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85-80% به مدت 6 هفته نگهداری شدند. میوه¬ها در طی انبارمانی هر هفته از انبار خارج و به دنبال 24 ساعت نگهداری در دمای اتاق جهت شبیه سازی به بازار، از نظر فاکتورهای مختلف مثل رنگ سطحی (a*، b*، hue، chroma، L*) درصد کاهش وزن، سفتی، pH، اسید قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، شاخص طعم، ویتامین ث، و آنتی اکسیدان کل مورد ارزیابی قرار گرفتند. اسانس¬ها باعث کاهش اتلاف وزن، حفظ سفتی، pH، TA، TSS،ویتامین ث و آنتی اکسیدان کل میوه شدند. شاخص طعم در میوه¬های تیمار شده با اسانس زیره سبز کمتر از شاهد بود اما در اسانس نعناع سطح 150 پی پی ام بیشترین شاخص طعم را داشت. همچنین اسانس¬ها باعث کند کردن تغییرات رنگ و حفظ پارامترهای رنگی شدند که در میوه-های تیمار شده با اسانس شاخص b*، هیو، کروما و درخشندگی بیشتر و شاخص a* کمتر از شاهد بود. نتایج تیمار گرمایی نشان داد که این تیمار¬ها¬ باعث حفظ سفتی، کاهش اتلاف وزن و TA، افزایش شاخص طعم، pH، ویتامین ث و آنتی اکسیدان نسبت به میوه¬های شاهد شدند. تیمار گرمایی همچنین باعث کاهش b*، هیو، L* و افزایش a* نسبت به میوه های شاهد شد و تغییرات رنگ در میوه¬های تیمار شده با آب گرم بیشتر از شاهد بود.
- Abstract
- Nowadays. There have been a significant increase in the use of natural compounds for producing and storage agriculture products and there is an increasing demand for organic products. In the present study, effects of three levels (150, 300 and 450 ppm) of cumin and mint essential oils spray and heat treatment at 2 levels (50 ? C for 2 min and 60 ? C for 30seconds) on postharvest quality and storage life of ‘Rajabali’ apricot fruits have been evaluated. Fruits after treatments, stored in storage at +1 ? C and 80-85% relative humidity for 6 weeks. were taken out of the storage every week and to simulate market conditions they were kept at the room temperature for 24 hrs, then some of the factors such as surface color (a*, b*, Hue, Chroma and L*), weight loss, firmness, pH, titrable acidity, total soluble, TSS/TA ration, vitamine C as well as Total antioxidant, were measured. Essential oils caused reduction of weight loss, and also kept firmness, pH, TA, TSS, vitamin C and total antioxidants of the fruits. The flavor index in treated fruits with cumin essential oil was lower than control but mint essential oil at 150 ppm, had highest flavor index. The essential oil also caused the reduction of color change and keeping of color parameters and in treated fruits b*, Hue, chroma and L* was more than control and a* was less. The result of heat treatment showed that these treatments caused the keeping of firmness, reduction of weight loss and TA, increase of flavor index, pH, vitamin C and antioxidants, in comparsion with control. Heat treatment also caused the reduction of b*, Hue, L* and increase of a* in comparsion with control and color changing in heat treatment fruits was more than control.
