عنوان پایان‌نامه
اثر نانو کامپوزیت مونت موریلونیت - گلوتن گندم غنی شده با عصاره آویشن و پوست سیب زمینی بر خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss ) طی نگهداری در شرایط سرد
- رشته تحصیلی
- مهندسی منابع طبیعی-فرآوری محصولات شیلاتی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه مرکزی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی شماره ثبت: 6312;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 67919
- تاریخ دفاع
- ۲۰ بهمن ۱۳۹۳
- دانشجو
- نگار گلچین ورامین
- استاد راهنما
- سید ولی حسینی
- چکیده
- افزودنترکیبات ضد میکروبیو ضد اکسیداسیون به بسته‌بندی مواد غذایی، نوعی از بسته‌بندی فعال محسوب می‌شود. در این مطالعه، نانوکامپوزیت‌های گلوتن گندم-مونت موریلونیت محتوی عصاره‌های آویشن و پوست سیب‌زمینی، در دو سطح غلظتی 1 و 2 درصد تولید شده و به‌عنوان پوشش در بسته‌بندی فیله‌های ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchusmykiss) به کار گرفته شد. فیله‌های پوشش داده شده در پخچال (Cْ1 4) نگهداری شد و طی 15 روز نگهداری مورد ارزیابی میکروبی( شمارش باکتریایی کل، باکتری‌های سرمادوست، باکتری سودوموناس و اینتروباکترها )و ارزیابی شیمیایی و فیزیکی (اندازه‌گیری بازهای ازته فرار(TVB-N) و شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA) و pH و ظرفیت نگهداری آب WHC ) و حسی (بافت بو، رنگ، طعم، پذیرش کلی ) قرارگرفتند.نتایج نشان داد که عصاره آویشن شیرازی در سطح (1 و 2 درصد) و عصاره پوست سیب‌زمینی در سطح (1 درصد) باعث افزایش ماندگاری فیله‌های قزل‌آلا به نسبت تیمار شاهد (نانوکامپوزیت فاقد عصاره) شدند ولی تیمار حاوی 2 درصد عصاره آویشن و 2 درصد عصاره پوست سیب‌زمینی به علت بر هم ریختگی ساختار فیلم و افزایش نفوذپذیری فیلم نسبت به بخار آب تاثیر معنی داری بر ماندگاری فیله ی قزل آلا نداشت. بنابراین استفادهازترکیبآنتیباکتریاییوآنتیاکسیدانیطبیعیعصاره های آویشن و پوست سیب زمینیقادراستازشدتفعالیتباکتریهایموجودبرسطحگوشتماهیکاستهوفساد اکسیداسیونیآنرابهتعویقاندازدودرنتیجهموجبافزایشماندگاریماهی قزل آلا تا 3روز گردد.
- Abstract
- Addition of antimicrobialand anti-oxidation agents in food packaging, is a form of active packaging. In this study, montmorillonite nanocomposites wheat gluten-containing extracts of thyme and potato peels, at a concentration of one percent and two percent is produced and packaged fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) as the coating was applied. Fillets covered in refrigerator (4±1°C) and evaluated within 15 daysof microbial fillet including Total bacterial count, Psychrophilic bacteria, Pseudomonas and Enterobacteriaceae and chemical and physical evaluation (measurement of Total volatile bases nitrogen, Thiobarbituric acid index, pH and Water holding capacity)and sensory (smell, texture, color, taste and overall acceptability)groups. The results showed that the extract of Thymus vulgaris (one and two percent) and potato peel extracts in (one percent) trout fillets increased survival compared to the control (without extracts nanocomposite) were not treated with the extract of thyme and two percent peel extract on the cast of the film structure and increased permeability to water vapor film filet not increase survival time.The combination of antibacterial and antioxidant properties of natural extracts of thyme and potato skins capable of highly active bacteria on the surface of the fish decreases and corruption oxidation delay and thereby increase the survival of trout to 3 day.
