عنوان پایان‌نامه
اثر شرایط بی بو کردن روغن سویا برمیزان ازدست رفتن توکوفرول ها واسترول ها واکسیداسیون روغن بی بو شده
- رشته تحصیلی
- مهندسی شیمی- فرآیندهای کاغذسازی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه پردیس یک فنی شماره ثبت: 724;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 37147
- تاریخ دفاع
- ۳۰ دی ۱۳۸۶
- دانشجو
- نسیبه یونس سینکی
- چکیده
- طی فرآیند بی بو کردن بعضی از اجزاء نامناسب که پایداری روغن را بعد از تولید کم می کنند، از آن جدا می شوند. اما از طرفی به دلیل استفاده از دمای بالا، امکان تجزیه روغن و تشکیل برخی از اجزاء نامناسب و زیان آور در روغن وجود دارد، در حالی که از دست رفتن اجزای مهمی نظیر توکوفرولها و استرولها نیز صورت می گیرد. در این تحقیق، از سیستمهای مختلف بی بو کننده در پنج کارخانه تصفیه روغن، نمونه هایی از روغن سویا در قبل و بعد از بی بو شدن تهیه گردید و تغییرات آن از نظر ترکیب اسیدهای چرب، میزان تولید اسیدهای چرب ترانس، میزان اسید چرب آزاد، عدد یدی، مقاومت در برابر اکسیـداسیون، مقدار توکوفرولها و استرولها بر حسب دما، فشار و مدت زمان بی بو کردن بررسی شد. نتایج نشان می دهند که تغییر ترکیب اسیدهای چرب در تمامی برجها اندک و قابل اغماض می باشد. همچنین تشکیل ایزومر ترانس در تمامی برجها به استثناء برج نیمه مداوم HLS، کمتر از یک درصد است. کلیه برجها میزان اسیدهای چرب آزاد را کاهش داده اند، اما این کاهش در برج نیمه مداوم HLS که بیشترین دمای عملیاتی را نیز دارد، از دیگر برجها بیشتر است. همچنین تغییر در عدد یدی به استثناء برج بچ، قابل اغماض است. میزان مقاومت در برابر اکسیداسیون، پس از بی بو کردن افزایش یافت. یک نکته در خور توجه افزایش مقاومت نمونه روغن در برج بچ در دمای?C 185 و سپس کاهش مقاومت آن بعد از قرار گرفتن در ?C250 می باشد که ممکن است به دلیل حذف برخی اجزاء پرواکسیدان در ?C185 و تشکیل مجدد چنین اجزایی در دمای ?C 250 باشد. بیشترین میزان کاهش توکوفرولها و استرولها به ترتیب در سیستم مداوم دسمت و سیستم بچ صورت گرفت. بی بو کننـده های مداوم کروپ و ساخت ایران کمترین میزان کاهش توکوفرولها و استرولها را نشان می دهند.
- Abstract
- The presence of about 60% unsaturated fatty acids and particularly around 7% of linolenic acid in soybean oil makes this oil quite susceptible to oxidation. Thus, special care must be undertaken during soybean oil processing. Deodorization, as the last step in oil refining is very important, because it should eliminate undesirable compounds from the oil. However, exposure of oil to a quite high temperature for a remarkable length of time in this operation, would pave the way for oil oxidation, decomposition as well as removal of useful components, i.e., tocopherols and sterols from the oil to a large extent. In this study, several samples of soybean oil were obtained from five different Iranian oil refining plants and their characteristics including fatty acids, trans isomers, FFA, iodine value, oxidative stability, and tocopherols and sterols contents before and after deodorization were investigated under typical ranges of temperature, holding time, and pressure. Results showed that the changes in fatty acids composition were negligible in all systems. Also, the formation of trans isomers was less than 1% in all deodorizers, except in semi-continuous HLS deodorizer. FFA values decreased in all deodorizers, and the most decrease occurred in HLS system with the highest temperature. Iodine value variations were negligible, except in batch deodorizer. The oxidative stability increased after deodorization. In batch deodorizer, the most oxidative stability was observed at 185 oC and then it decreased at 250oC, the final deodorization tempreture. These variations could be attributed to the removal of some prooxidant components at 185 oC and the generation of such compounds at 250oC again. Decreasing values of tocopherols and sterols were in direct relation with temperature and holding time. It's notable that Kroop and Iranian continuous deodorizers showed the lowes values for tocopherols and sterols removal.
