عنوان پایان‌نامه
بررسی تنوع کیفیت میوه در خیارهای گلخانه ای
- رشته تحصیلی
- مهندسی تولیدات گیاهی- اصلاح گیاهان باغبانی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه پردیس ابوریحان شماره ثبت: 580;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 52657
- تاریخ دفاع
- ۱۷ اسفند ۱۳۹۰
- دانشجو
- مریم روان بخش حبیب آبادی
- استاد راهنما
- محمود لطفی, شیوا عزیزی نیا
- چکیده
- چکیده خیار (Cucumis sativus L.) یکی از سبزیهای میوه¬ای است که در ایران بیش از کاربرد سالادی و فرآوری به عنوان یک میوه رومیزی مصرف می¬شود و لذا خصوصیات کیفی آن به ویژه طعم و بافت بسیار مورد توجه مصرف کننده است. با توجه به عدم مطالعه کافی در مورد کیفیت میوه خیار، این تحقیق جهت بررسی و تعیین عوامل و پارامتر¬های موثر در طعم خیار و بررسی میزان تنوع این پارامتر¬ها در ارقام مختلف خیار صورت گرفت. بدین منظور 12 ژنوتیپ محلی و 15 هیبرید و رقم تجاری خیار انتخاب و در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با سه تکرار کشت شدند. سپس صفات موثر در طعم نظیر ابعاد میوه، سفتی، انرژی و سایر خواص مکانیکی بافت، مقدار ماده خشک، میزان پتاسیم و ... اندازه¬گیری شدند. نتایج حاصل از مقایسه میانگین اثر هر ژنوتیپ روی صفات اندازه¬گیری شده، به جز جرم، چغرمگی، میزان ماده خشک و خاکستر معنی¬دار بود. رقم معمولی ایرانی به عنوان ژنوتیپ¬ برتر از نظر کیفیت طعم شناخته شد. با توجه به نتایج این آزمایش بیشترین مقدار کیفی طعم در نمونه¬هایی با نسبت طول به قطرزیاد، نسبت قطر میوه به قطر حفره بذری کم، مقدار پتاسیم و کربوهیدرات متوسط و سفتی کم مشاهده شد. تجزیه عامل¬ها به روش مولفه¬های اصلی، پنج عامل پنهانی را شناسایی کرد که بیش از 80 درصد از تنوع داده¬ها را توجیه نمود. عامل اول به شدت تحت تاثیر خواص مکانیکی بافت است. خواص فیزیکی عامل دوم را تحت تاثیر قرار دادند و عامل سوم تحت اثر خواص شیمیایی بود. کلمات کلیدی: خیار، طعم، بافت، خواص مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی
- Abstract
- Abstract Cucumber (Cucumis sativus L.) is one of the fruity vegetable that consiumed as a fresh fruit in Iran. Application as processed and salad aren’t important as usage cucumber as a fresh fruit.Thus cucumber quality especially flavor and texture, is interested for consumers. A little information are about the quality of cucumber, thus this study was done to evaluated the parameters that effected flavor of cucumber and evaluated the variation of this parameters in variety of cucumber. For this, 12 Iranaian local gernpelasm and 15 comertial cucumber type were selected. The experiment was a randomized complete block design with three replications. Some characters, that effected on flavor and texture were measured, such as size, firmness, energy and other texture mechanical properties, dry matter content, potassium content and… .The effects of each genotype on measured characters were significant except of mass, thoughness, dry matter and ash content. Mamoli Irani variety was rated as the best scor for the quality of flavor and texture. On the basis of result the higher amont of quality of flavor and texure were observed in cucumber type that had high ratio of fruit length to fruit width (L/W), had low ratio of fruit diameter to pelacental diameter ratio (FD/PD), had moderate content of potassium, polysaccharide and soluble sugars and low firmness and energy. Principal components analysis showed more than eithty percent of the variability observred was explaimed by the first five components. PC1 reperesented mainly mechanical properties; PC2 explains physical properties; PC3 reperesemtes mainly chemichal properties. Key word: Cucumner, flavor, texture, mechanical, physical and chemical properties
