عنوان پایان‌نامه
بررسی اثر عصاره خیار دریایی (Holothuria Ieucospilota) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchusn mykiss) و شوریده (Otolithes ruber) به هنگام نگهداری در شرایط سرد
- رشته تحصیلی
- مهندسی منابع طبیعی-فرآوری محصولات شیلاتی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه مرکزی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی شماره ثبت: 6105;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 66725
- تاریخ دفاع
- ۳۱ شهریور ۱۳۹۲
- استاد راهنما
- دکتر مطلبی, سید ولی حسینی
- دانشجو
- حنانه رضائیان
- چکیده
- در این تحقیق تاثیر عصاره ی خیار دریایی(5/0،1و 2 درصد ) بر مدت ماندگاری فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) و ماهی شوریدهotolithes rubber) )، بسته بندی شده در خلا و نگهداری شده در دمای یخچال (?c 4) با شاخص های میکروبی ، شیمیایی و ارگانولپتیک در مدت 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. شاخص¬های میکروبی مورد بررسی شامل باکتری¬ها سودوموناس ، Enterobacteriaceae، تولیدکننده H2S و بار کل باکتریایی و شاخص-های شیمیایی حاضر شامل اندازه گیری بازهای نیتروژنی فرار کل ، تیوباربیتوریک اسید، pH بودند. نتایج نشان داد که عصار? خیار دریایی بر جمعیت باکتریهای مورد بررسی دارای تأثیر معنی دار است. در بررسی شاخص های شیمیایی نیز نتایج نشان داد که مقادیر بازهای نیتروژنی فرار کل به تدریج افزایش یافت مقدار آن در گروه شاهد(در معرض عصاره قرار نگرفتند) در روز 16 نگهداری معادل mg N/100 g flesh 9 /50 برای ماهی شوریده و برای ماهی قزل آلا رنگین کمان mg N/100 g flesh 6/51 بود در صورتیکه در نمونه¬هایی که در مواجه با عصاره خیار دریایی(5/0، 1 و2 درصد) قرار گرفته¬اند به ترتیب برای ماهی شوریده به مقادیر mg N/100 g flesh 3/38، 7/31 و 5/28 و برای ماهی قزل آلا رنگین کمان به ترتیب به مقادیر mg N/100 g flesh 8/31، 2/28 و 9/21 رسید. مقدار تیوباربیتوریک اسید(TBA) برای نمونه های مواجهه با عصاره نسبت به نمونه های شاهد پایین تر بود و به تدریج افزایش یافت.ارزیابی ارگانولپتیک رابطه خوبی را با تغییرات جمعیت باکتریایی نشان داد. براساس ارزیابی ارگانولپتیک ماندگاری تا روز 16 برای نمونه های مواجهه با عصاره در مقایسه با ماندگاری 12 روز برای نمونه های شاهد ماهی قزل آلای رنگین کمان و شوریده بدست آمد. با توجه به نتایج به دست آمده استفاده از سطح 1درصد برای افزایش ماندگاری ماهی در یخچال پیشنهاد می¬شود.
- Abstract
- In this study, Effect of Sea cucumber extraction (Holothuria leucospilota) on the shelf-life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and Tiger-toothed croaker (Otolithes ruber) fillet, packed in vacuum and stored at refrigerator temperature (4? c) with an index of microbial, chemical and sensory evaluated during 16 days. Indicator bacteria is included Pseudomonas, Enterobacteriaceae, producing H2S and total bacterial and chemical indicator is total volatile nitrogenous bases(tvn), thiobarbituric acid(TBA) and pH. Results showed that effect of Sea cucumber extraction populations of bacteria have a significant impact. The results showed that the concentration of the chemical indices of volatile nitrogenous bases gradually increase its value in the control group ( not exposed to extract ) the maintenance of 16 9/50 mg N/100 g flesh for the species to Rainbow trout and for Tiger-toothed croaker 6/51 mg N/100 g flesh in the case of samples exposed to the extraction ( 5 / 0 , 1 and 2%) the values was 3/38, 7/31 and 5/28 mg N / 100 g flesh, the values for rainbow trout was 8/31, 2/28 and 9/21 mg N/100 g flesh. The thiobarbituric acid (TBA) for the samples exposed to the extract was lower than in control samples and gradually increased. Organoleptic evaluations showed direct relation with changes in bacterial populations. The sensory evaluation of survival to 16 days of exposure to the extract samples compared to control samples shelf life of 12 days for rainbow trout and was Tiger-toothed croaker According to the results of this study is suggested to using a 1% increase in survival for fish in the refrigerator.
