عنوان پایان‌نامه
بررسی صمغ گیری ازروغن سویا با استفاده از انزیم
- رشته تحصیلی
- مهندسی شیمی- بیوتکنولوژی
- مقطع تحصیلی
- کارشناسی ارشد
- محل دفاع
- کتابخانه پردیس یک فنی شماره ثبت: 846.;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 41683
- تاریخ دفاع
- ۲۸ اردیبهشت ۱۳۸۸
- دانشجو
- مونا صادقی
- استاد راهنما
- قاسم عموعابدینی
- چکیده
- در سال های اخیر،کاربرد آنزیم ها در صنایع روغنی به دلیل مزایایی که این کاتالیزورهای بیولوژیکی دارند مورد استفاده و توجه بیشتر قرار گرفته است.این آنزیم ها اختصاصی بوده و در درجه حرارت های معینی واکنش های مربوطه را کاتالیزه می کنند.در تحقیق حاضر،صمغ گیری(جداسازی فسفاتید ها)روغن خام سویا به دو روش انجام گرفته است و در نهایت مقایسه ای بین دو حالت خواهیم داشت.(1)صمغ گیری توسط آب و اسید فسفریک ،(2)صمغ گیری توسط آنزیم فسفولیپاز A1. در حالت اول روغن خام سویا را با آب و اسید فسفریک 85 درصد،صمغ گیری کرده و بهترین نتایج زمانی حاصل می شود که نسبت اسید استفاده شده به آب بیشتر باشد و در ضمن،روغن مدت زمان بیشتری در درجه حرارت 75 درجه سانتیگراد حرارت ببیند.در این آزمایش با 2 % اسید فسفریک و 1 % آب بقسمی که روغن به مدت 30 دقیقه در درجه حرارت 75 درجه سانتیگراد باقی بماند مقدار فسفر باقیمانده در روغن سویا از ppm 724 به ppm 38 کاهش می یابد. بعد از جداسازی فسفاتیدها رنگ روغن سویا بسیار شفاف تر می گردد. در صمغ گیری با آنزیم،مکانیسم عمل به این گونه است که آنزیم سبب تبدیل فسفولیپید های آبگریز به لیزوفسفولیپید های قابل حل در آب می شود.در نتیجه عمل جداسازی توسط سانتریفوژ بهتر صورت می گیرد و بازده صمغ گیری بالا می رود و فسفر باقیمانده در روغن سویا کاهش می یابد. مقدار آنزیم،دما و pH از فاکتورهای موثر در صمغ گیری روغن می باشد . شرایط بهینه زمانی ایجاد می شود که 6/4 = pH ،مقدار 5/2 میلی لیتر آنزیم فسفولیپازA1،دما50درجه سانتیگراد باشد. تحت این شرایط مقدار فسفر باقیمانده در روغن سویا از 724 به 29/5 قسمت در میلیون کاهش می یابد.
- Abstract
- In the recent years biological catalysts have been increasingly used in the oil industry. These enzymes are specific and catalyze reactions at specific temperatures. In this research two types of degumming (separation of phospholipids) experiments have been carried out: (1) water-acid degumming techniques, and (2) enzymatic degumming with phospholipase A1. In the water-acid degumming experiments, the crude soybean oil is degummed using water and 85% phosphoric acid. The best result was achieved when the proportion of acid was higher than the distilled water while the oil was heated for relatively longer time under 75 C°, that is, with 2% phosphoric acid and 1% water while oil was heated in 75 C° for 30 minute. It was observed that under these conditions the phosphorus remaining in the soybean oil is reduced from 724 ppm to 38 ppm, and the color of soybean oil becomes much clearer. In enzymatic degumming, the enzyme converts non-hydratable phospholipids into water-soluble lysophospholipids which are then removed by centrifuge, yielding degumming oil low in phosphorus. The enzyme dosage, temperature and pH were the three important determining factors affecting oil degumming. The optimal set of variables found were the enzyme dosage of 2.5ml, under 50 C°, and a pH value of 4.6.Under this conditions,the corresponding phosphorus content of degummed soybean oil was reduced from 724 ppm to 5.29 ppm.
