عنوان پایان‌نامه
اثر عصاره آبی گیاه خالواش بر مدت زمان ماندگاری و کیفیت ماهی کپور نقره ای در حالت نگهداری سرد
- رشته تحصیلی
- دامپزشکی
- مقطع تحصیلی
- دکتری عمومی
- محل دفاع
- کتابخانه دانشکده دامپزشکی شماره ثبت: 3376;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 53983
- تاریخ دفاع
- ۱۸ شهریور ۱۳۹۱
- دانشجو
- فاطمه فلاح پورکوتنایی
- استاد راهنما
- ابوالفضل کامکار
- چکیده
- در این مطالعه تجربی ،تاثیرات عصاره آبی گیاه خالواش بر مدت زمان نگهداری و کیفیت ماهی کپور نقره ای در حالت انجماد بررسی شد.در این آزمایش ،نمونه های ماهی پس از غوطه ور سازی در عصاره های 1% و 3% گیاه خالواش به مدت 30 روز در دمای 1- درجه سانتیگراد ذخیره شدند.آزمایشات اندازه گیری pH ،تعیین عدد پراکسید( PV)،اسید تیوباربیتوریک 2-TBA و تعیین میزان ازت فرار کل ( TVN) و شاخص های حسی بر روی نمونه های ماهی تیمار شده و شاهد در فواصل معین انجام گردید.نتایج حاکی از آن است که عصاره آبی گیاه خالواش بر روی نمونه های ماهی در حفظ کیفیت مطلوب آن ها و افزایش مدت زمان نگهداری در حالت انجماد تاثیر بسزایی داردکه این موضوع با نتایج آزمایشات شیمیایی و روش های ارزیابی حسی مطابقت داشته است .شایان ذکر است که عصاره آبی 3% در مقایسه با عصاره آبی 1% در افزایش مدت زمان نگهداری فیله های ماهی قوی تر بود.
- Abstract
- The effects of Menthapulegium (M. pulegium) water extract dipping on quality and shelf life of silver carp during superchilled storage were investigated. Fish samples were treated with water extract of 1% and 3%M.pulegium, and then stored at -1?C for 30 days. The control and the treated fish samples were analyzed periodically for chemical (pH, PV, TBA, TVB-N), and sensory characteristics. The results indicated that the effect of M. pulegium extract dipping on fish samples was to retain their good quality characteristics and extend the shelf life during superchilled storage, which was supported by the results of chemical and sensory evaluation analyses. In this respect, the sample supplemented with 3% water extract was more potent compared with the 1% one in extending the shelf life of fish fillets.
