عنوان پایان‌نامه
بررسی اثرات
- رشته تحصیلی
- دامپزشکی
- مقطع تحصیلی
- دکتری عمومی
- محل دفاع
- کتابخانه دانشکده دامپزشکی شماره ثبت: 3396;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 54632;کتابخانه دانشکده دامپزشکی - مخزن مرد آباد شماره ثبت: 3396
- تاریخ دفاع
- ۲۷ شهریور ۱۳۹۱
- دانشجو
- مجتبی رجبیان
- استاد راهنما
- نگین نوری
- چکیده
- پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها در تولید مواد غذایی سیمبیوتیک به ویژه در فراورده های لبنی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. اثرات مفید پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر روی سلامت میزبان به خوبی شناخته شده است. هدف از این مطالعه، بررسی اثر پری بیوتیکی غلظت های مختلف عصاره برگ درخت زیتون (صفر، 25/0، 5/0، 75/0 و 1درصد) بر روی بقای لاکتوباسیلوس کازئی در پنیر UF طی 10 هفته نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد است. تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در اثر اضافه کردن غلظت های مختلف عصاره برگ درخت زیتون در طی مدت زمان نگهداری به طور معنی داری رشد داشته و با افزایش غلظت عصاره، تعداد پروبیوتیک نیز افزایش یافته است (P < 0.05). همچنین اثرات مثبتی در خواص حسی نمونه های پنیر متاثر از عصاره برگ درخت زیتون مشاهده گردید و مقبول ترین نمونه پنیر حاوی 5/0 درصد از این عصاره بود.
- Abstract
- Prebiotics and probiotics are increasingly being used to produce potentially symbiotic foods, particularly through dairy products as vehicle. It is well known that both ingredients may offer benefits to improve host health. This research aimed to evaluate the prebiotic effect of olive Leaf extract (OLE) With different concentrations (0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1% , W/V) as a prebiotic on surrival of probiotic bacteria (Lactobacillus Casei) in UF cheese during 10 weeks storage at 4 Co. The number of L. Casei was affected significantly by the addition of OLE (P<0.05). The bacterial growth had a significant relationship with the increase in OLE concentrations (P < 0.05). In all probiotic cheese, the concentration of L. Casei was at level of 106 - 108 cfu/g. Also sensory quality was positively affected by the presence of OLE in cheese samples. Cheese sample produced with the addition of 0.5% of OLE was the most desirable.
