عنوان پایان‌نامه
مطالعه اثر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس زیره بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گاو
- رشته تحصیلی
- دامپزشکی
- مقطع تحصیلی
- دکتری عمومی
- محل دفاع
- کتابخانه دانشکده دامپزشکی شماره ثبت: 3634;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 74117;کتابخانه دانشکده دامپزشکی - مخزن مرد آباد شماره ثبت: 3634;کتابخانه دانشکده دامپزشکی شماره ثبت: 3634;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 74117;کتابخانه دا
- تاریخ دفاع
- ۱۷ اسفند ۱۳۹۴
- دانشجو
- فاطمه عشقی نژاد
- استاد راهنما
- افشین آخوندزاده بستی
- چکیده
- با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری این مواد غذایی جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف کنندگان احساس می‌شود. یکی از دلایل اصلی بسته بندی ، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مولد فساد و بیماری زا در مواد غذایی می‌باشد. جهت مطالعه اثر ضد میکروبی فیلمهای پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه‌ها برای موارد شمارش کلی باکتری‌های هوازی ، سایکروتروف ها ، کلی فرم‌ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روز 0 (ابتدای مطالعه) ، روز 1 ، روز 2 ، روز 3 ، روز 4 ، روز 6 و روز 8 (انتهای مطالعه) مورد بررسی قرار گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم ها بر میزان ازت فرار کل و پراکسید گوشت چرخ کرده گاو ، آزمایشات مورد نظر ، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری‌ها، سرماگراها، کلی فرم ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه های بسته بندی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های 8/0 درصد اسانس زیره سبز به¬ صورت معنی داری نسبت به گروه کنترل کمتر بود ( 05/0 > p). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم ها پلی لاکتیک اسید، اثر ضد میکروبی بصورت معنی داری افزایش یافت. همچنین نمونه های بسته بندی شده با فیلمهای پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه های کنترل مقادیر پایین تری از ازت فرار کل و اندیس پراکسید نشان داد ( 05/0 > p) و به طور کلی روند وابسته به دوزی در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. بسته بندی گوشت چرخ کرده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز تاثیر معنی داری در افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گاو دارد.
- Abstract
- Due to an increase in the food production, delivering a healthy and quality food to consumers becomes necessary. One of the main reasons for packging, is to prevent the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food. In order to study the antimicrobial effects of Polylactic acid films containing different concentrations Cumin(on minced beef), for total count, psychrotrophic, coliform and Staphylococcus aureus in 7 different interval(day 0, 1, 2, 3, 4, 6 and 8) were evaluated. In order to study the effects of films on total volatile nitrogen and peroxide value of minced beef, the intended tests, done on the same days of microbial tests. The results showed that the total count of bacteria, psychrotrophics, coliforms and Staphylococcus aureus in samples packed with poly lactic acid films containing 0.8 % cumin essential oil concentrations, were significantly lower than the control group (p<0.05). Also, increasing the concentration of essential oils in Polylactic acid films, significantly increased antimicrobial effects. Those samples that were packed with polylactic acid films containing different concentrations of essential oil, during the study compared to the control, indicated lower values of total volatile nitrogen and peroxide value (p<0.05) and generally dose trend was observed in the effect of adding essential oils. Packaging minced meat with Polylactic acid films containing different concentrations Cumin has significant effect in increasing the shelf life of minced meat of beef.
