عنوان پایان‌نامه
مطالعه اثر درجه حرارت و پرتودهی
- رشته تحصیلی
- بهداشت و کنترل موادغذایی
- مقطع تحصیلی
- دکتری تخصصی PhD
- محل دفاع
- کتابخانه دانشکده دامپزشکی شماره ثبت: 468 ت;کتابخانه دانشکده دامپزشکی - مخزن مرد آباد شماره ثبت: 468 ت;کتابخانه مرکزی -تالار اطلاع رسانی شماره ثبت: 50808
- تاریخ دفاع
- ۰۳ دی ۱۳۹۰
- دانشجو
- بهادر حاجی محمدی
- استاد راهنما
- افشین آخوندزاده بستی
- چکیده
- هدف: لینگواتولا سراتا یکی از انگل های منتقله از مواد غذایی به انسان است. آلودگی انسان از طریق مصرف اندام های نشخوارکنندگان مثل کبد و ریه به صورت خام یا نیم پخته رخ می دهد. هدف اصلی این تحقیق، مطالعه اثر درجه حرارت و نمک (کلرید سدیم) بر روی مدت زمان زنده مانی نوچه لینگواتولا سراتا در مدل آزمایشگاهی و غذایی بود. مواد و روش کار: تعداد 30 عدد نوچه در داخل فسفات بافر سالین (PBS) در دماهای c?4، c?50، c?60 و c?72 نگهداری شدند. به علاوه کبد و ریه به عنوان مدل غذایی انتخاب شده و پس از انتقال نوچه ها به داخل آنها در شرایط دمایی مذکور نگهداری شدند. همچنین 15 عدد گره لنفاوی مزانتریک آلوده در دماهای c?4، c?50، c?60، c?72 و c?18- به طور جداگانه نگهداری شدند. به علاوه تعداد 30 عدد نوچه در غلظت های 2%، 5% و 10% کلرید سدیم قرار داده شدند. ارزیابی مدت زمان زنده مانی نوچه در تیمارهای مختلف، در بازه های زمانی مختلف و بر اساس ارزیابی حرکت آنها در زیر استریومیکروسکوپ انجام می گرفت. نتایج: تمامی نوچه های نگهداری شده در فسفات بافر سالین در دماهای c?60 و c?72 پس از 5 دقیقه کشته شدند. اما گروه مربوط به 50 درجه پس از 20 دقیقه از بین رفتند. مدت زمان زنده مانی نوچه در دمای c?4 به طور معناداری بیش از سایر گروه ها بود و آخرین نوچه در پایان روز 34 از بین رفت (P<0.01). در مورد مدل های غذایی کبد و ریه، حداکثر مدت زمان زنده مانی در دمای 4 درجه به ترتیب 14 و 10 روز بود. اما تمام نوچه های نگهداری شده در مدل های غذایی در دماهای c?50، c?60، c?72 و c?18- ، پس از یک ساعت از بین رفتند. حداکثر مدت زمان زنده مانی نوچه در گره های لنفاوی مزانتریک در دماهای بالا (c?50، c?60 و c?72) 5/1 ساعت بود. مرگ تمامی آنها در دمای c?18- سه ساعت بطول انجامید. اما نوچه هایی که در گره های لنفاوی مزانتریک در دمای c?4 نگهداری شده بودند بطور محسوسی دارای مقاومت بیشتری بوده و مرگ آنها در روز 20 رخ داد (P<0.01). مدت زمان زنده مانی نوچه های نگهداری شده در کلرید سدیم 10% بسیار کوتاه بود و در عرض 3 ساعت تمامی نوچه ها مردند. اما مدت زمان زنده مانی نوچه های نگهداری شده در کلریدسدیم 2% بطور معنی داری بیشتر بود و مرگ تمامی آنها 2 روز بطول انجامید (P<0.01). نتیجه گیری: طبق نتایج به دست آمده از این تحقیق، دماهای پخت مواد غذایی (c?50 و بالاتر) و همچنین انجماد (c?18-) دارای اثر کشندگی بر روی نوچه لینگواتولا سراتا دارد و کاربرد این دماها در صنایع خطر احتمالی لینگواتولا سراتا را از بین می برد. با وجود این دمای c?4 و نگهداری در یخچال نه تنها روش ایمنی نیست، بلکه مقاومت نوچه ها را افزایش می دهد. همچنین نتایج نشان داد که بکارگیری نمک طعام در مواد غذایی ( غلظت 5-2% کلرید سدیم) به عنوان افزودنی در فراورده های گوشتی، اثر مطلوبی بر کاهش و نابودی نوچه ها داشته و لذا توصیه می شود.
- Abstract
- Objective: Linguatulosis is one of the food-borne parasitic zoonoses. Human infection may occur following consumption of the raw or undercooked infected organs of slaughtered ruminants. The main objective of this study was to evaluate the effects of NaCl and different temperatures on survival time of Linguatula serrata nymphs. Material and Methods: Thirty nymphs in tubes containing PBS were separately treated by +4°C, +50°C, +60°C and +72°C. As food model, thirty nymphs were separately stored in minced liver and lung and after that they were treated with different temperatures. Also, fifteen infected mesenteric lymph nodes (MLNs) (5 in triplicate) were separately treated by +4°C, +50°C, +60°C, +72°C and -18°C. Meanwhile, thirty nymphs (10 in triplicate) were transferred to plastic tubes, containing different concentrations of NaCl solution (2%, 5% and 10%). The survival time of the nymphs was evaluated by observing their motility and wriggle under a stereomicroscope in different periods of time. Results: All the nymphs in PBS pertaining to each +60°C and +72°C treatments were found dead after first 5 minutes storage; the nymph stored at +50°C died totally after 20 minutes. The survival time of the nymphs maintained in PBS at +4°C was significantly higher than the other groups and the last ones died on day 34 (p<0.01). In the case of food model including liver and long, the maximum survival time pertaining to +4°C were respectively 14 and 10 days. But all the nymphs stored at +50°C, +60°C, +72°C and -18°C were died after 1 hour. The survival time of the nymphs (in MLNs) stored at the high temperatures (+50°C, +60°C and +72°C) were short and all the isolated nymphs were found dead after maximum 1.5 hours. The other ones stored at freezing temperature (-18°C) were more resistant and died after 3 hours. But, the nymphs stored in +4°C (control group) had the longest survival time and were resistant until day 20 (p<0.01). The survival time of the nymphs stored in 10% NaCl solution was too short and all the nymphs were dead after 3 hours. But the other ones maintained in 2% NaCl solution were more resistant and death of all of them last 2 days (p<0.01). Conclusion: It is concluded that cooking (+50°C and more) and freezing (-18°C) temperatures have parasiticidal effects on Linguatula serrata nymphs and could be applied as a suitable method in processing of meat products. But refrigeration at +4°C is not a safe method and may increase the resistance of nymphs in meat products. Also, it is concluded that salting (with 2-5% NaCl solution) have significant parasiticidal effects on L. serrata nymphs and could be used as disinfecting methods in processing of meat products.
