Разработан экспресс-метод диагностики для определения количества глютена в хлебе и муке \ Вклад исследователей Тегеранского университета в лечение больных целиакией

Согласно отчету новостного издания Тегеранского университета, в новом исследовании, проведенном в сенсорно-биосенсорной лаборатории института электрохимии Тегеранского университета под руководством доктора Фарнуша Фаридбада, доцента химического факультета на факультете наук Тегеранского университета и аспирантах Саназ Карамдуст и Шейда Зоги был представлен метод экспресс-диагностики для определения количества глютена в образцах хлеба и муки.
По словам доктора Фаридбада, глютен является структурным белком в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, и является одним из наиболее распространенных и известных пищевых аллергенов. У пациентов с глютеновой болезнью, страдающих глютеновыми расстройствами, потребление продуктов, содержащих глютен, вызывает чувствительность. Поскольку отказ от глютена и соблюдение строгой диеты могут уменьшить симптомы целиакии, многие страны сегодня требуют, чтобы производители четко маркировали безглютеновые пищевые продукты, содержащие злаки, чтобы обезопасить потребление вышеупомянутых продуктов.
Доцент Тегеранского университета, объясняя методы определения количества глютена в пищевых продуктах, сказал: «в мире определение количества глютена в пищевых продуктах в основном осуществляется с помощью иммуноанализа и использования передовых устройств, которые имеют очень большие затраты. Таким образом, в странах с низким уровнем дохода требования к анализу пищевых продуктов и маркировке не соблюдаются и анализ вовсе не осуществляется. Кроме того, антитела или биомолекулы, используемые в диагностических наборах в обычных методах, должны быть помечены некоторыми органическими красителями, технологии которых доступны только в некоторых странах. Кроме того, в образцах продуктов, подвергшихся тепловой обработке, антитела теряют свою реактивность и препятствуют точному обнаружению глютена. И, в связи с этим, вышеупомянутые ограничения методов привели к необходимости создания нового инструмента для быстрого, чувствительного, простого и дешевого обнаружения глютена.
Представляя разработанный продукт, эксперт в области аналитической химии и нанохимии добавил: «флуоресцентный наносенсор, разработанный в данном исследовании, изготовлен из углеродных квантовых точек и технологии молекулярного формирования в силикатной матрице. Этот наносенсор имеет флуоресцентное излучение и показывает увеличение излучения за счет поглощения глютена в пустотах, сформированных на наноструктуре.
Результаты этого исследования были опубликованы в 410-м выпуске журнала «пищевая химия» из серии публикаций «Elsevier» с импакт-фактором 9,231 и оценкой цитируемости 13,1. Доступ к ним можно получить по следующей ссылке:

Simple detection of gluten in wheat-containing food samples of celiac diets with a novel fluorescent nanosensor made of folic acid-based carbon dots through molecularly imprinted technique

Detection of tartrazine in fake saffron containing products by a sensitive optical nanosensor

Область исследований сенсоров, биосенсоров, наносенсоров, производства инструментов и тестов быстрого обнаружения представляет собой новое направление в области мониторинга и измерения материалов и является одной из новых междисциплинарных областей исследований, в которых правильные инвестиции могут иметь светлое экономическое будущее.

Биография доктора Фарнуша Фаридбада доступна здесь.